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Pas besoin de vous y connaître en vin

Choisir le vin pour un rougail saucisse avec quel.vin
Choisir le vin pour un rougail saucisse avec quel.vin

ROUGAIL SAUCISSES,
QUAND TU NOUS TIENS !

Bonne Idée HEBDO  16 octobre 2018

Pas question d’attendre pour déguster un rougail saucisse. Ce plat emblématique de la Réunion change en fonction des familles qui le préparent. Alors, si vous mettiez votre grain de sel, dans cette recette qui ne manque pas d’épices et de chaleur ?

Une petite réunion s’impose…

Vous ne savez pas quoi manger ce soir ! Faites un tour de table. Qui aime l’exotisme ? La couleur ? Les saveurs ? Partir là où il fait bon vivre ? Un plat facile à préparer ?
On converge vite vers un rougail saucisses. Excellent ! Au travail…

En attendant de pouvoir sauter dans un avion, pour remplacer les saucisses créoles, choisissez des diots de Savoie. Il en existe des fumées et des natures, faites « fifty-fifty ». Plongez-les dans l’eau bouillante, coupez-les en rondelles. Le plus dur est fait !

Ensuite, faites revenir les oignons hachés dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez ensuite des tomates fraîches ou du concentré et laissez mijoter les saucisses dans ce bain de saveurs ! Comme l’envie vous en dit, vous ajoutez du gingembre, du curcuma, du piment, de l’ail ou du thym… Ce n’est pas dans la recette originale, mais personne ne va reprocher à un « Zoreille » de revisiter le plat !

Pour accompagner votre rougail saucisses, vous avez le choix ! Du riz blanc ou jaune, des lentilles à la créole, ou bien des haricots rouges ou blancs… Le plat idéal : pas cher et parfaitement équilibré !

Il est temps de passer à table parce que comme on dit à la Réunion « Goni vide i tien pa debout ! »

LES VINS

Pour un rougail saucisse épicé, aux notes aromatiques puissantes, il faut du costaud, des rouges bien charpentés.

  • Saint Andéol Cairanne Prestige 2016, un rouge du Rhône racé, soyeux et parfumé aux notes puissantes de fruits noirs et à noyaux, de chocolat et réglisse.
  • FL Le Cochet 2009, un rouge de la Loire généreux aux arômes de fruits noirs, mais avec la fraîcheur de notes poivrées.
  • Charpentier L’Intégrale Minervois La Livinière 2008, rouge du Languedoc avec la puissance du Sud allié à l’élégance du Bordelais, épices, cacao torréfié, petits fruits rouges et noirs bien mûrs.

Laissez-vous emporter par la douceur de vivre de la Réunion… et buvez tout doux.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Fruits noirs
  • Réglisse
  • Épices
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Aurélien Grevet, expert en bon vin

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