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Choisir le vin pour une pavlova en dessert. Quel.vin
Choisir le vin pour une pavlova en dessert. Quel.vin

Bonne Idée HEBDO Bonne Idée HEBDO

LA PAVLOVA, DESSERT D’ÉTOILE

Si comme nous, la simple évocation d’une Pavlova déclenche un réflexe de gourmandise à la Pavlov, alors ne luttez pas ! Nous vous donnons la recette d’un dessert créé en 1926 par un pâtissier amoureux fou d’Anna Pavlova, la très célèbre « danseuse qui vole ».

Faites preuve de beaucoup de légèreté

Avec une meringue aussi légère qu’un tutu, la Pavlova a su briller tout au long du siècle avant de revenir sur le devant de la scène dans de nombreuses pâtisseries contemporaines. Rassurez-vous toutefois, malgré tant d’élégance et d’originalité, ce dessert reste très facile à réaliser !

Si vous vous sentez de faire la meringue, il vous faudra chauffer votre four à 200 degrés et montez 4 blancs d’œuf en neige en incorporant 240 grammes de sucre petit à petit ! Lorsque le mélange est ferme, dressez vos meringues avec une poche à douille et enfournez-les pendant 1 heure.

Pour la chantilly, l’opération est similaire. On monte 25cl de crème liquide avec 60 gr de mascarpone et on rajoute le sucre vanillé dans le batteur petit à petit.

Ensuite le plus beau reste à faire ! Vous allez décliner votre Pavlova au rythme des saisons et de vos envies. Pour un dessert exotique, misez sur des petits dés de mangue, de kiwis, d’ananas, et de fruits de la passion… A l’automne, recouvrez votre meringue chantilly de pommes, raisins secs et copeaux de chocolat. En hiver, misez tout sur la crème de marron et les agrumes ! Quant au printemps et à l’été, on guette les fruits disponibles pour marier les pêches et les prunes et tous les fruits rouges gorgés de soleil.

Comme la Pavlova vous avez la grâce de vous réinventer…

Et pour créer de sublimissimes mini-pavlova, jetez un œil par ici >

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LES VINS

LA SÉLECTION D'AURÉLIEN

La Pavlova a su inspirer la joie, la légèreté et l’harmonie. Pour un accord sans fausses notes avec son dessert hommage, Aurélien a chorégraphié 2 blancs, un de Loire aux saveurs de fleurs blanches et un du Languedoc aux notes d’agrume… ou un cidre “grand cru”, pour sortir des sentiers battus.

Pour rester élégant en toutes circonstances, jouez du verre avec délicatesse.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Fruits exotiques
  • Notes pâtissières
  • Épices douces
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

Aurélien Grevet, expert en bon vin
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