MAÎTRE BEAUFORT EN SON ALPAGE

Si Maître Renard rôdait dans les alpages, nous parions fort qu’il se lècherait les babines à l’idée de chiper du Beaufort. Qui serait d’ailleurs avare de compliments en dégustant ce fromage tout-en-un ? A la fois beau et fort en caractère, un simple morceau nous enlève les mots de la bouche…

La vache, c’est trop bon…

Si tout le monde n’est pas gâté par la nature, le beaufort a reçu de nombreuses qualités en abondance. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si la Tarine aux yeux maquillés de noir et l’Abondance aux lunettes acajou sont les deux races de vaches à l’origine d’un si bon lait. Pâturant presque 7 mois de l’année, elles se nourrissent d’une flore riche et variée jusqu’aux premiers froids de l’automne. Affiné 12 à 16 mois, ce fromage à pâte pressée cuite est plus fruité encore lorsque les vaches ont broûté l’herbe des alpages d’altitude pendant la belle saison plutôt que du foin à l’étable.

Pour trôner au centre de votre planche apéritive, le célèbre fromager Cyrille Hardouin vous conseille un beaufort d’alpage, fromage d’estive au jaune splendide.