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Choisir le vin pour le beaufort d'alpage - quel.vin
Choisir le vin pour le beaufort d'alpage - quel.vin

Bonne Idée HEBDO Bonne Idée HEBDO

MAÎTRE BEAUFORT EN SON ALPAGE

Si Maître Renard rôdait dans les alpages, nous parions fort qu’il se lècherait les babines à l’idée de chiper du Beaufort. Qui serait d’ailleurs avare de compliments en dégustant ce fromage tout-en-un ? A la fois beau et fort en caractère, un simple morceau nous enlève les mots de la bouche…

La vache, c’est trop bon…

Si tout le monde n’est pas gâté par la nature, le beaufort a reçu de nombreuses qualités en abondance. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si la Tarine aux yeux maquillés de noir et l’Abondance aux lunettes acajou sont les deux races de vaches à l’origine d’un si bon lait. Pâturant presque 7 mois de l’année, elles se nourrissent d’une flore riche et variée jusqu’aux premiers froids de l’automne. Affiné 12 à 16 mois, ce fromage à pâte pressée cuite est plus fruité encore lorsque les vaches ont broûté l’herbe des alpages d’altitude pendant la belle saison plutôt que du foin à l’étable.

Pour trôner au centre de votre planche apéritive, le célèbre fromager Cyrille Hardouin vous conseille un beaufort d’alpage, fromage d’estive au jaune splendide.

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LES VINS

LA SÉLECTION D'AURÉLIEN

Le beaufort d’été est un fromage aux puissants arômes de fleurs, aux délicates notes miellées et à la belle amertume. Aurélien opte pour un blanc de Provence floral et fruité ou un blanc du Languedoc aux arômes intenses de fruits et d’anis. Pour les inconditionnels du rouge, il a choisi un Saumur frais et croquant pouvant faire bon ménage avec le sel et le lait.

Abondance, c’est le nom de la vache… pas la consommation !

  • NOTES AROMATIQUES
  • Notes florales
  • Fruits du verger
  • Miel
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

Aurélien Grevet, expert en bon vin
Aurélien Grevet
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