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Pas besoin de vous y connaître en vin

Choisir le vin pour un gratin dauphinois aux champignons. quel.vin
Choisir le vin pour un gratin dauphinois aux champignons. quel.vin

GRATIN DAUPHINOIS…
A FOND SUR LE CHAMPIGNON !

Bonne Idée HEBDO  4 décembre 2018

Imaginez un gratin dauphinois truffé de champignons… Des cèpes, des pieds-de-mouton, des girolles… Sonnez trompette ! On vous donne la recette d’un gratin de saison, pour festoyer avec les copains.

Chapeau les champignons !

Ils ont un pied dans la cuisine depuis la fin de l’été et on en raffole toujours autant ! Et si on en glissait quelques champignons dans le gratin dauphinois ? Comme ça, pour voir… Pas besoin d’halluciner, cette nouvelle recette est tout simplement à tomber par terre !

Pour réussir votre gratin dauphinois aux champignons, assurez-vous de maîtriser les bases ! Il vous faut une gousse d’ail, un peu de beurre pour tapisser le plat à gratin et une mandoline pour faire de belles lamelles de pommes de terre régulières.

Pour que les pommes de terre ne s’oxydent pas, offrez-leur un bain dans un saladier rempli d’eau froide. Pendant ce temps-là, rincez rapidement les champignons et tranchez-leur les pieds. (Opération garantie sans douleur…) Laissez les champignons se poêler dans l’huile d’olive, puis égouttez-les.

Râpez ensuite la tomme d’abondance, puis mélangez-la avec de la crème et du lait. Assaisonnez le tout avec du sel, poivre et noix de muscade et commencez l’empilage !

On alterne une couche de pommes de terre, une couche de champignons et une couche de crème jusqu’au sommet du plat et pour finir, on se lèche les doigts.

Facile à faire, économique et prêt à l’avance, le gratin dauphinois aux champignons est votre nouvel allié pour dompter les voraces !

LES VINS

Un gratin dauphinois, qui plus est aux champignons, mérite des vins aux arômes capiteux.

  • FL Les Bergères 2009, un blanc sec de Loire, rond et minéral, avec une note marquée de coing et de pommes au four.
  • Maltus Pezat Rouge 2012, un rouge de Bordeaux flatteur, mélange de fruits rouges bien mûrs et léger boisé, on pense à un Saint-Émilion.
  • Bachelet Santenay 2014, rouge de Bourgogne d’une grande finesse, des arômes de myrtille et cassis, de fleurs capiteuses, rose, pivoine et violette, avec une trame épicée.

Avec cette explosion d’arômes généreux, il suffit de boire léger.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Coing
  • Fruits rouges mûrs
  • Poivre
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Aurélien Grevet, expert en bon vin

Aurélien Grevet
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