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Pas besoin de vous y connaître en vin

Choisir le vin pour le chou farci. quel.vin
Choisir le vin pour le chou farci. quel.vin

LE CHOU FARCI, NOUVEAU CHOUCHOU

Bonne Idée HEBDO  20 novembre 2018

Et si les tomates farcies n’avaient pas le monopole des recettes feel-good ? Après tout, depuis le temps qu’on se les farcit, il serait temps d’innover un peu ! Carottes farcies ? Impossible. Betteraves farcies ? Bof. Chou farci ? En voilà une bonne idée ! Et pour en avoir le cœur net, on vous invite à tester.

Et en plus, on ne se prend pas le chou

Toutes les bonnes feuilles de chou en parlent, le chou est bon pour la santé ! Qu’il soit rouge, blanc ou vert, il est riche en fibres, en antioxydants, en vitamine C, il stimule le transit intestinal et pourrait même réduire l’apparition de cancers ! Que demande le peuple ?

Pourtant cet automne, on vous épargne la recette de la choucroute et de la soupe aux choux, pour vous présenter celle du chou farci ! Pour commencer, place à l’effeuillage… Au passage, pensez à enlever les nervures centrales les plus épaisses.

Après avoir vérifié que votre chou n’abritait pas de petit garçon (on ne sait jamais…) Plongez les feuilles dans une marmite d’eau bouillante et laissez-les blanchir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps-là, on vous aide à préparer la farce du siècle ! Ecrasez la chair à saucisse dans un saladier, puis malaxez-la avec les œufs, le persil, l’ail, le sel et le poivre, avant d’incorporer de la mie de pain humide.

Après avoir égoutté les feuilles de chou, hachez-les menues avant de les répartir avec la farce dans un plat à gratin. Un petit tour au four et le tour est joué !

A taaable !

LES VINS

Pour arroser votre fameux chou farci, c’est un rouge tout en harmonie qu’il nous faut !

  • Saint Andéol Côtes du Rhône Visan 2015, rouge rond et soyeux, avec des arômes de chocolat, de réglisse et de fruits à noyau.
  • Charpentier La Friponne Minervois La Livinière 2013, un rouge de caractère aux fruits noirs et épices, mais qui est un vrai doux, tout en élégance. Rapport qualité-prix bluffant.
  • Grosbois Hauts Baigneux Les Pentes 2016, un rouge de Loire, vrai « vin de copains » croquant et fruité, fruits rouges acidulés et notes épicées.

Le chou est farci, pas vous. Vous buvez modérément, comme d’habitude.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Réglisse
  • Cacao
  • Épices
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Aurélien Grevet, expert en bon vin

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