LAISSE LES VONGOLE À VENISE

Si un plat italien a la cote en bord de mer, c’est bien les spaghetti alle vongole ! Des pâtes fraîches, des palourdes fraîchement cueillies, de l’huile d’olive « e basta cosi… » Nous vous avons pêché la meilleure recette pour retrouver la saveur des vacances après l’été !

De la légèreté des palourdes…

Vous avez fait le tour des spaghettis à la bolognaise et vous cherchez un peu de finesse dans votre plat de résistance ? Sortez votre épuisette et partez écumer les côtes à la recherche de palourdes ! Comme les moules, elles se ramassent à marée basse, ou sur les étals des poissonniers du printemps à la fin de l’automne.

Une fois votre panier rempli, direction la cuisine pour ne rien perdre de leur fraîcheur. Pour commencer, on lave les coques à grandes eaux en les plongeant 3 fois dans un saladier rempli de gros sel. Une fois les résidus débarrassés, on fait cuire les spaghettis !

Pour le jus, rien d’insurmontable. On fait rissoler une moitié de gousse d’ail, avec une 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de piment. On ajoute les vongole et on recouvre d’un verre de vin blanc sec en guise de nage. Les coques devraient s’ouvrir au bout de 5 à dix minutes.

Ensuite, on se concentre sur la touche finale ! On rajoute un peu de persil et on verse la chair des palourdes et son jus sur les pâtes égouttées,  et quelques tomates cerises pour faire écho à ces délicieux fruits de mer.

« E sicuramente la pasta al dente. »

Pour tout savoir sur la recette, c’est ici  >