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Choisir le vin pour une brandade de poisson. quel.vin
Choisir le vin pour une brandade de poisson. quel.vin

Bonne Idée HEBDO Bonne Idée HEBDO

AIL !
UNE BRANDADE SANS MORUE

On ne voudrait pas faire de vagues… Mais on est persuadés qu’on peut cuisiner une délicieuse brandade sans morue ! Un nouveau poisson d’avril direz-vous ? Pas du tout ! Il suffit de pêcher deux trois idées sur les étals du marché pour remplir vos filets.

Carte blanche aux poissons blancs

Vous mourrez d’envie de réduire en purée les petits chenapans qui vous ont fait des blagues toute la journée ? Et si à la place, vous hissiez le drapeau blanc en mijotant une délicieuse brandade familiale !

Pour cela, on plonge le cabillaud, le lieu ou le colin dans l’eau froide avec du thym et du laurier et on stoppe la cuisson aux prémices de l’ébullition. On réduit ensuite le poisson en miettes avec un bon coup de fourchette et on le plonge dans un grand bain d’huile avec des gousses d’ail écrasées. Ensuite, on laisse cuire 2 minutes, puis on mélange avec la purée maison, les herbes et la crème fraîche. Pour terminer, on enfourne dans un plat à gratin pendant 20 minutes à 210° et on regarde dorer. Goûtez…

Même sans poissons accrochés à votre dos, vous allez être scotchés !

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LES VINS

LA SÉLECTION D'AURÉLIEN

On privilégie les blancs avec les poissons, l’un très sec, le second plus ample. Pour les inconditionnels du rouge, on choisit une cuvée raffinée et minérale.

Les poissons c’est comme la boisson, à un moment il faut toujours dire « Arrête ! ».

  • NOTES AROMATIQUES
  • Citron
  • Fleurs blanches
  • Minéralité
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

Aurélien Grevet, expert en bon vin
Aurélien Grevet
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