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Pas besoin de vous y connaître en vin

Choisir le vin pour un boeuf bourguignon avec quel.vin
Choisir le vin pour un boeuf bourguignon avec quel.vin

QUI VOLE UN BŒUF…
FAIT UN BOURGUIGNON !

Bonne Idée HEBDO  30 octobre 2018

Vous sentez ce délicat fumet qui vient chatouiller les narines ? Cette viande légèrement grassouillette qui ne demande qu’à fondre dans la bouche… Patience, dans quelques minutes vous allez faire découvrir à cette bande de ventres affamés le boeuf bourguignon de Mamie Louise !

Une recette aux petits oignons

Vous avez disparu en cuisine depuis hier et vos amis se demandent ce que vous mijotez ? Ils ne tarderont pas à le découvrir… En attendant, on s’active pour préparer un plat qui sent bon la famille, les copains et le terroir.

Pour honorer la devise du boeuf bourguignon, « du vin, du boeuf et des légumes » on prend garde de choisir les meilleurs ingrédients et on mélange les deux premiers dans la marinade ! Pour créer une sauce sirupeuse à souhait, n’oubliez pas de rajouter de l’échalote hachée, des herbes, du genièvre et du poivre…

Une petite astuce pour choisir votre viande… Evitez tout ce qui est rumsteck et entrecôte, pour privilégier les viandes bien tendres et persillées comme le paleron, la macreuse, le gîte, le collier ou encore la basse-côte.

Pour être bien moelleuse, la viande doit mariner au minimum deux heures et cuire ensuite à feu doux pendant 2 heures 30 de plus, sans couvrir. Pendant ce temps-là, on s’occupe des légumes ! Carottes, champignons, oignons… Et hop ! Tout à la cocotte !

Si votre mémé servait le boeuf bourguignon avec des haricots, des pommes de terre, du gratin ou des champignons sautés, tentez le saut créatif… des lasagnes au boeuf bourguignon !

A cette sauce-là, il faudra ajouter des chaises… Beaucoup, beaucoup de chaises !

LES VINS

Toujours dans l’esprit bourguignon, 3 vins à décorner un boeuf !

  • Jeanne Gaillard Syrah Terres de Mandrin 2016, rouge du Rhône, parfait pour équilibrer charcuteries, fromages et plats opulents – notes de fruits rouges et noirs, touches d’épices légères.
  • Grandes Espérances Naine rouge Pinot noir 2014, un rouge de la Loire, tendre, fruité et croquant pour les soirées de copains – notes de mûre, cassis, confiture de fraise.
  • Bachelet Bourgogne Pinot Noir 2014, un rouge léger et frais, aux saveurs de cassis et de sous-bois, avec un trait d’épices poivrées, rapport qualité-prix imbattable.

Le boeuf bourguignon, c’est beaucoup de vin dans la marinade et modérément dans le verre.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Cassis
  • Poivre
  • Épices douces
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Aurélien Grevet, expert en bon vin

Aurélien Grevet
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

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