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Choisir le vin pour un boeuf bourguignon avec quel.vin
Choisir le vin pour un boeuf bourguignon avec quel.vin

Bonne Idée HEBDO Bonne Idée HEBDO

QUI VOLE UN BŒUF… FAIT UN BOURGUIGNON !

Vous sentez ce délicat fumet qui vient chatouiller les narines ? Cette viande légèrement grassouillette qui ne demande qu’à fondre dans la bouche… Patience, dans quelques minutes vous allez faire découvrir à cette bande de ventres affamés le boeuf bourguignon de Mamie Louise !

Une recette aux petits oignons

Vous avez disparu en cuisine depuis hier et vos amis se demandent ce que vous mijotez ? Ils ne tarderont pas à le découvrir… En attendant, on s’active pour préparer un plat qui sent bon la famille, les copains et le terroir.

Pour honorer la devise du boeuf bourguignon, « du vin, du boeuf et des légumes » on prend garde de choisir les meilleurs ingrédients et on mélange les deux premiers dans la marinade ! Pour créer une sauce sirupeuse à souhait, n’oubliez pas de rajouter de l’échalote hachée, des herbes, du genièvre et du poivre…

Une petite astuce pour choisir votre viande… Evitez tout ce qui est rumsteck et entrecôte, pour privilégier les viandes bien tendres et persillées comme le paleron, la macreuse, le gîte, le collier ou encore la basse-côte.

Pour être bien moelleuse, la viande doit mariner au minimum deux heures et cuire ensuite à feu doux pendant 2 heures 30 de plus, sans couvrir. Pendant ce temps-là, on s’occupe des légumes ! Carottes, champignons, oignons… Et hop ! Tout à la cocotte !

Si votre mémé servait le boeuf bourguignon avec des haricots, des pommes de terre, du gratin ou des champignons sautés, tentez le saut créatif… des lasagnes au boeuf bourguignon !

A cette sauce-là, il faudra ajouter des chaises… Beaucoup, beaucoup de chaises !

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LES VINS

LA SÉLECTION D'AURÉLIEN

Toujours dans l’esprit bourguignon, 3 vins à décorner un boeuf ! Pour accompagner votre fameux boeuf, 3 jolis vins rouges à prix doux.

Le boeuf bourguignon, c’est beaucoup de vin dans la marinade et modérément dans le verre.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Cassis
  • Poivre
  • Épices douces
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

Aurélien Grevet, expert en bon vin
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