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Pas besoin de vous y connaître en vin

Choisir le vin pour le foie gras. quel.vin
Choisir le vin pour le foie gras. quel.vin

LE FOIE GRAS ? C’EST MOI QUI L’AI FAIT !

Bonne Idée HEBDO  5 décembre 2017

Pas besoin d’être né dans le Périgord pour mitonner un bon foie gras marbré. Surtout quand on connaît l’astuce pour réussir à tous les coups, même pour un débutant.

Waouh ! C’est trop bon !

Les fêtes de fin d’année, c’est l’occasion de mettre les petits plats dans les grands, le moment de finir en beauté, celui où l’on peut dire avec fierté « c’est moi qui l’ai fait ! ».
Et si on peut faire tout ça sans trop se fouler, alors là c’est parfait.

Pour commencer, coupez votre foie gras déveiné en tranches mi-épaisses. Rhum, Porto ou Calvados… l’idée c’est d’y faire tremper les tranches 1 bonne heure.
Ensuite, saupoudrez avec des épices, comme du piment d’Espelette, un mélange d’épices à couscous ou à pain d’épices.
Salez, poivrez, puis saisissez les tranches de chaque côté dans une poêle bien chaude, avant de les superposer dans une terrine.
Maintenir l’ensemble pressé bien comme il faut, histoire de faire remonter le gras. On ferme la terrine et hop au frigo pendant 5 ou 6 jours.

Il ne restera plus qu’à présenter votre foie gras marbré aux invités. N’oubliez pas de prendre l’air modeste !

Et si vous jouez à l’extérieur, amenez-le avec vous. Ce sera une bonne occasion de marquer des points.

LES VINS

Pour assurer avec votre fameux foie gras, 3 vins blancs : 1 doux (le Sauternes) et 2 plus secs.

  • Chartreuse de Coutet 2009, Sauternes élégant, aux notes d’agrumes, de fruits confits et d’épices douces
  • Gaillard Condrieu 2015, un grand Rhône suave fleurant la violette, la pêche blanche, le litchi
  • Bachelet Meursault Clos du Cromin 2015, magnifique Bourgogne apportant des arômes de croissant au beurre, amande grillée, agrume…

Pour accompagner la subtilité du foie gras, on boit avec légèreté !

  • NOTES AROMATIQUES
  • Fruits exotiques
  • Fruits confits
  • Notes grillées
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Aurélien Grevet, expert en bon vin

Aurélien Grevet
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

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