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Pas besoin de vous y connaître en vin

Quel vin avec un agneau de 7 heures.
Quel vin avec un agneau de 7 heures.

AGNEAU DE 7 HEURES…
ET FAIM DE LOUP !

Bonne Idée HEBDO  3 avril 2018

Votre famille s’est annoncée pour le dimanche de Pâques et vous ne savez pas quoi préparer ? Avec un agneau de 7 heures, vous allez assurer, et dans la grande tradition.

Tendre et fondant… Pour n’en faire qu’une bouchée !

D’abord, on vous donne l’astuce, mais surtout ne le répétez pas, ce n’est pas un plat compliqué à réussir. Il faut juste un peu de patience.
Pour commencer, le choix de la viande est essentiel. Demandez une belle épaule d’agneau à votre boucher… s’il vient de l’Aveyron, c’est bingo !

Comme les bonnes choses prennent du temps, vous lancez la cuisson à 80°C/100°C pour 5 à 7 heures. Ça y est, vous avez compris… 7 heures !
Pour parfumer la viande, ajoutez du miel, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, du thym et du romarin et assaisonnez le tout avec du poivre et sel. N’est-ce pas merveilleux ? La viande est caramélisée et croustillante à l’extérieur, à l’intérieur elle est fondante et se coupe presque à la cuillère !

En accompagnement, faites glacer quelques légumes printaniers. Epluchez les carottes, les navets et les oignons blancs, puis passez-les au four avec une pincée de sel, de sucre et un fond d’eau ! Pour conserver tout le croquant des légumes verts, plongez les petits pois et les haricots quelques minutes dans l’eau bouillante…

Vous n’avez plus qu’à servir et à recevoir les compliments !

LES VINS

Votre agneau de 7 h offre des saveurs intenses et voluptueuses. Voici 3 vins rouges puissants pour rester à la hauteur, mais aussi tanniques pour jouer un contrepied à la douceur.

  • Viret Les Colonnades 2011, un grand vin Nature du pape de la Cosmoculture, arômes de fruits rouges, épices, cuir et garrigue
  • Charpentier Closerie de Félines Minervois La Livinière 2012, vin dense et puissant, aux notes de cerise noire et poivre de Sichuan
  • Château Teyssier Saint Emilion Grand Cru 2012, tout le raffinement du Saint Emilion par le « gourou » Jonathan Maltus, fruits noirs, réglisse, notes herbacées

Avec cet agneau, on boit tout en douceur.

  • NOTES AROMATIQUES
  • Fruits noirs
  • Poivre
  • Aromates
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Aurélien Grevet, expert en bon vin

Aurélien Grevet
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Je sélectionne chaque vin après une sérieuse dégustation avec les vignerons.

Les vins sont négociés et approvisionnés directement chez le producteur pour vous présenter un bon prix.

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