CARBUREZ À LA CARBONARA

Les « carbonari », les charbonniers qui produisaient le charbon de bois en Italie, ont inventé une sauce qui tient bien au corps pour leurs célèbres “pastas”. Ça tombe bien… vos copains ont une faim d’ogre de la forêt !

Ne créez pas un « Carbonara Gate »… pas de crème !

Vos copains ne comptent plus le nombre de fois où vous leur avez servi des pâtes ? Adieu les coquillettes au beurre ou les spaghettis bolognaise… Vous allez leur faire « una spaghettata » de légende avec la recette ancestrale de la Carbonara !

Pour commencer, on arrête de martyriser la recette avec de la crème ou du saumon. On sélectionne des œufs, du fromage italien de grande qualité, du poivre et du lard. Et oui ! Adieu les petits lardons taillés en allumette qui poussent sous vide, on file chez son charcutier pour acheter du « guanciale », de la joue de porc séchée que l’on coupe en cubes. Ensuite, on plonge les pâtes dans l’eau et on prépare la sauce !

Pour envoyer promener la crème une bonne fois pour toutes, on fait une première émulsion avec l’eau de cuisson, du pecorino et du parmesan, et une seconde avec du jaune d’œuf une fois que la température est redescendue. Pour finir, on ajoute du poivre pour donner de la rondeur et la touche de noir à notre assiette !

« Andiamo e buon appetito. »

Pour vous mettre l’eau à la bouche, suivez le podcast de Fançois-Régis Gaudry avec le chef Giovanni Passerini  >